ARROZ
El arroz
El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se
trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas
culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América
Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, tras el
maíz.
Es un importante alimento que ha acompañado al
hombre desde hace miles de años y que además hace parte de su dieta cotidiana,
no solo por ser un cereal abundante, sino también por su valor nutricional, su
alto aporte calórico y sobre todo por su abcequibilidad y economía. Se
encuentra involucrado con variedad de creencias culturales que el hombre tiene
arraigadas las cuales saldrán a flote en algún instante de su vida.
Historia
La alimentación, es un comportamiento íntimamente
ligado al hombre, no solo como un evento con importancia biológica también se
encuentra ampliamente relacionada con la cultura. Por medio de la alimentación
y más explícitamente con las múltiples preparaciones de las comidas, se pueden
transmitir sentimientos, pensamientos y actitudes como una manera más de
comunicarnos.
El arroz es uno de los cereales que se cultivan
desde la antigüedad. El más lejano testimonio que se tiene corresponde al año
2800 a.C. en que un emperador chino estableció un rito ceremonial para la
plantación del arroz. En 1000 años a.C. era conocido en la India y hacia 400
años a.C. en Egipto.
En la Edad Media, el arroz es introducido en el
sur de Europa con la invasión de los moros, En España, no se conoce la época en
la que se introdujo, aunque los musulmanes lo cultivaron con éxito durante el
tiempo de ocupación de la Península en Sevilla, Córdoba, Granada, Murcia,
Alicante y Tarragona.
En Europa, se cultiva también en Grecia, Turquía,
Rumania, Hungría e Italia. Si bien la producción es insuficiente para el
consumo, lo que ha obligado ha importarlo en su mayor parte.
A América llega con los conquistadores; se cree
que en 1694 cuando el capitán de un barco entregó unas semillas al gobernador
de Charlestón, en pago por la reparación de su barco.
En el siglo XVIII se cultiva el arroz en el sur
de los Estados Unidos, el llamado arroz "Carolina". Otra de las zonas
arroceras importantes, es la de los llanos, la cual inició su siembra a escala
comercial hacia 1908 utilizando como mano de obra a los prisioneros de una
colonia penal situada a 130 kilómetros de Bogotá, Colombia, bajo la vigilancia
del general Mariano Ospina Chaparro. A lomo de mula se transportó a Bogotá y en
1914 se instaló el primer molino de arroz con capacidad para 4 mil 800 kilos en
24 horas.
Bibliografía
Ecured [En
línea]. - 16 de Enero de 2017. -
https://www.ecured.cu/Variedades_de_arroz.
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